現代(dai)社會(hui)人們對(dui)飲(yin)食的越(yue)關(guan)注，就越(yue)加(jia)重視(shi)普通食品(pin)飲(yin)料質(zhi)量和(he)(he)增加(jia)新鮮食品(pin)消費。同時，另一個巨大變化是盡量避免使(shi)用添加(jia)劑(ji)(ji)和(he)(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)。進(jin)行了某種處(chu)理而改變了其(qi)微(wei)生(sheng)物正常補充的食品(pin)特別容易(yi)受環境微(wei)生(sheng)物侵蝕。例如，酸(suan)牛奶(nai)、乳酪和(he)(he)其(qi)他奶(nai)制品(pin)，果(guo)汁、加(jia)味牛奶(nai)和(he)(he)主菜(cai)。蘑菇(gu)的生(sheng)長有時也在潔凈室里進(jin)行以防(fang)止條件性病原孢子生(sheng)長過(guo)度。

果汁

   無菌(jun)產(chan)品已經占領了單包裝(zhuang)（250毫升(sheng) ）果汁(zhi)和飲料(liao)市場。這個市場正擴(kuo)展到其(qi)它的產(chan)品生產(chan)線，包括牛奶飲料(liao)、酒、水以(yi)及西(xi)紅(hong)柿產(chan)品和一公升(sheng)大包裝(zhuang)。

奶制品

    瑞士(shi)的酸牛奶、無(wu)菌牛奶或奶酪的加工(gong)，以及(ji)瑞典的臘腸包裝中經常用(yong)到無(wu)菌處理。

    一些大型設施要(yao)求100,000級（ISO8和9級）以上。在美國，Jerome乳(ru)酪(lao)公(gong)司在愛達荷州(zhou)杰羅姆建造了一個3,600萬美元(yuan)，面積(ji)140,000 平方英(ying)尺的(de)(de)乳(ru)酪(lao)和乳(ru)清產品廠(chang)。該(gai)廠(chang)有(you)4個主要(yao)加熱(re)和通風系統可輸送高(gao)達每分鐘130,000立(li)方英(ying)尺的(de)(de)過濾效(xiao)率為95％的(de)(de)空氣，每小時換(huan)氣15到20次。車間(jian)采用(yong)正壓(ya)，空氣從加工(gong)區向外流(liu)。

啤酒、果汁和汽水無菌填(tian)裝工藝增加了ISO 5級(ji)（100級(ji)）和ISO 6級(ji)（1,000級(ji)）潔凈室。

    傳統系統中隧(sui)道式(shi)巴(ba)氏消(xiao)毒法對(dui)產品(pin)(pin)進(jin)行各種高溫處理(li)，得(de)到(dao)的產品(pin)(pin)在物理(li)特性上發生變化。相比(bi)之下，對(dui)受控(kong)巴(ba)氏消(xiao)毒法的無菌充裝采用較低熱處理(li)，可在幾方面改進(jin)產品(pin)(pin)的質(zhi)量(liang)。

    在啤酒(jiu)方面，可改(gai)進感(gan)(gan)官(guan)特(te)性，例如香(xiang)氣味(wei)(wei)風格和新鮮度。還可提高(gao)(gao)多(duo)數產品的穩定(ding)性，延長儲存期(qi)。而用(yong)于果汁，則(ze)避免了象(xiang)管道巴式消毒法那樣受到長時間高(gao)(gao)溫處理(li)，因而沒有(you)造成營(ying)養損失。結果，香(xiang)味(wei)(wei)、口(kou)味(wei)(wei)及顏色等感(gan)(gan)官(guan)性能(neng)都得到改(gai)善。

肉類加工

    美(mei)國聯(lian)邦農業(ye)部一(yi)項(xiang)研究表明(ming)，美(mei)國的即食肉制品差不多(duo)有5％都感染(ran)了單核細胞增(zeng)多(duo)性李氏(shi)菌(jun)(jun)（Listeria monocytogenes），一(yi)種可以(yi)使人致命的食物傳染(ran)病(bing)菌(jun)(jun)，可導致敗血癥、腦膜(mo)炎或腦膜(mo)腦炎（meningo-encephalitis）——一(yi)種影響大腦和脊髓組織(zhi)的疾病(bing)。對于(yu)孕婦來說(shuo)，李氏(shi)菌(jun)(jun)屬可引起胚胎夭折和死產。 即食肉制品市場的擴大是(shi)增(zeng)加對潔(jie)凈室技術需求的一(yi)個因(yin)素(su)。瑞典是(shi)這一(yi)領域(yu)的先行者(zhe)。

面包房

    面包(bao)房現在正逐(zhu)漸接受潔凈(jing)室技術(shu)。日(ri)(ri)本(ben)有(you)許多這(zhe)種例子。受神戶(hu)(hu)市的Nada Ward合作(zuo)機構委托，Chiyoda建(jian)筑(zhu)公司設計了(le)(le)一(yi)座通用食品廠(chang)。這(zhe)一(yi)工(gong)廠(chang)有(you)3000m2的建(jian)筑(zhu)面積，是神戶(hu)(hu)市Rokko島上一(yi)個8層(ceng)高的建(jian)筑(zhu)，它使(shi)用了(le)(le)清(qing)潔技術(shu)。這(zhe)個工(gong)廠(chang)生(sheng)產幾種面包(bao)、糖果、大(da)豆豆腐、面條和幾種傳(chuan)統(tong)的日(ri)(ri)本(ben)食品。

糖(tang)果工業采用了生(sheng)物潔凈室(shi)技術。新的、越(yue)來(lai)越(yue)復(fu)雜的、包裝新穎(ying)的糖(tang)果產品增加(jia)了對(dui)受控環境的需求（溫度、濕(shi)度、細菌的水(shui)平，等等），以及生(sheng)產過(guo)程(cheng)的自動化，以便保證良(liang)好品質和(he)耐久(jiu)性。

設備

    半(ban)導(dao)體工(gong)業和醫(yi)藥工(gong)業已經越(yue)來越(yue)多(duo)地(di)使用(yong)隔離(li)器(qi)以提供ISO 4級（10級）或者更好(hao)的局(ju)部環境。現(xian)在隔離(li)器(qi)供應商，例(li)如LaCalhene，在報告(gao)中提到(dao)，食品飲料(liao)工(gong)業也采用(yong)這項(xiang)技(ji)術，有(you)下(xia)列理由：

    衛生(sheng)學——隔(ge)離器提供無菌環(huan)境，保護產品使(shi)其免(mian)受來自環(huan)境和操作者(zhe)的(de)污染，免(mian)受病原微生(sheng)物和變異微生(sheng)物的(de)侵(qin)害。

    銷售——使用隔離器意(yi)味著不用借(jie)助于傳統(tong)的防腐工藝就可(ke)以生(sheng)產(chan)出自然的、無防腐劑的產(chan)品，因(yin)此，質地和產(chan)品的味道都不會受影響。

    節(jie)省成(cheng)本——使(shi)用隔離器可降低超凈裝置(zhi)的安裝和運行(xing)成(cheng)本，延長產品(pin)儲(chu)存期。普遍和頻繁應用的是產品(pin)在無菌條件下(xia)配料、切片(pian)、填裝和傳送(song)。隔離器可以用在消毒(du)生產線、試驗(yan)裝置(zhi)和R&D實驗(yan)室里。最直接受影響的領域是易腐的飲料、奶制品(pin)、冷肉(rou)和海(hai)鮮、半成(cheng)品(pin)菜、面包房和糕餅，以及鮮品(pin)的包裝。

    食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)工業凈(jing)(jing)化工程潔(jie)(jie)(jie)(jie)凈(jing)(jing)車間(jian)(jian)成本(ben)隨清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)要求而(er)不同。幾乎沒有(you)ISO 3級(ji)(ji)和(he)4級(ji)(ji)（1和(he)10級(ji)(ji)）裝置(zhi)。ISO 5級(ji)(ji)（100級(ji)(ji)）潔(jie)(jie)(jie)(jie)凈(jing)(jing)室(shi)成本(ben)是ISO 6級(ji)(ji)（1,000級(ji)(ji)）潔(jie)(jie)(jie)(jie)凈(jing)(jing)室(shi)的(de)(de)兩倍。成本(ben)隨清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)要求的(de)(de)降低（見表2）而(er)大大減少。只(zhi)有(you)一小部分食(shi)品(pin)潔(jie)(jie)(jie)(jie)凈(jing)(jing)室(shi)利用(yong)(yong)了ISO 5級(ji)(ji)（100級(ji)(ji)）空間(jian)(jian)。真正(zheng)經常使(shi)用(yong)(yong)ISO 5級(ji)(ji)標(biao)準的(de)(de)是在(zai)諸如填裝生產線那樣的(de)(de)小區域(yu)。因此(ci)，根據區域(yu)而(er)進行的(de)(de)空間(jian)(jian)劃分對更高級(ji)(ji)影響很(hen)大。

  根據國(guo)家關(guan)于食品(pin)/飲(yin)料的生(sheng)產許(xu)可細則，對于食品(pin)/飲(yin)料的潔凈生(sheng)產車間的環境進行控制達到十萬(wan)級空氣凈化標(biao)準，中(zhong)建南方www.zjnf.cn設計了一(yi)套(tao)施工改(gai)造(zao)方案如(ru)下(xia)：

一(yi)、食(shi)品/飲(yin)料潔凈車間說明：

    食(shi)品(pin)/飲(yin)料無(wu)菌(jun)潔凈(jing)車(che)(che)間(jian)(jian)(jian)最好(hao)能與(yu)外界隔離，不能穿行或受(shou)(shou)其他(ta)因(yin)素干擾。食(shi)品(pin)/飲(yin)料無(wu)菌(jun)潔凈(jing)車(che)(che)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)大(da)小依需要而定(ding)，一(yi)般由(you)更(geng)(geng)衣(yi)間(jian)(jian)(jian)、緩(huan)沖(chong)間(jian)(jian)(jian)、風淋室和(he)操(cao)(cao)作(zuo)間(jian)(jian)(jian)組(zu)成。更(geng)(geng)衣(yi)間(jian)(jian)(jian)放在外，主要供(gong)更(geng)(geng)換(huan)衣(yi)帽、鞋子等(deng)；緩(huan)沖(chong)間(jian)(jian)(jian)位于更(geng)(geng)衣(yi)間(jian)(jian)(jian)與(yu)風淋室之間(jian)(jian)(jian)，也(ye)可同時和(he)幾(ji)個操(cao)(cao)作(zuo)間(jian)(jian)(jian)相通；操(cao)(cao)作(zuo)間(jian)(jian)(jian)放在內(nei)間(jian)(jian)(jian)，主要供(gong)產(chan)品(pin)灌裝(zhuang)，房(fang)間(jian)(jian)(jian)應不受(shou)(shou)日光(guang)直射，大(da)小適當，高度適宜(yi)(具(ju)體根據生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)的(de)(de)高度確定(ding))。房(fang)間(jian)(jian)(jian)過大(da)，清掃和(he)消毒不便(bian)；過小，操(cao)(cao)作(zuo)不便(bian)；頂部(bu)過高會影響紫外線(xian)的(de)(de)有效滅(mie)菌(jun)效果。墻(qiang)壁應光(guang)滑無(wu)死角，以便(bian)清洗和(he)消毒。食(shi)品(pin)/飲(yin)料無(wu)菌(jun)潔凈(jing)車(che)(che)間(jian)(jian)(jian)應為密閉(bi)式并保持車(che)(che)間(jian)(jian)(jian)靜壓差(cha)為正(zheng)壓，設(she)置空氣(qi)消毒用的(de)(de)紫外線(xian)燈、空氣(qi)過濾凈(jing)化器(qi)和(he)恒溫裝(zhuang)置。

二、建筑平面(mian)布置(zhi)說明：

    建筑平面(mian)設置應(ying)該(gai)屬建筑專業(ye)(ye)的(de)專業(ye)(ye)范疇，但由于食(shi)品/飲料無菌潔(jie)凈(jing)車間要(yao)求(qiu)人、物分流，并(bing)要(yao)保持各潔(jie)凈(jing)操作間的(de)靜壓梯度，因此(ci)，該(gai)工程中建筑平面(mian)要(yao)求(qiu)具備(bei)以下幾(ji)點：

    1、各(ge)凈(jing)化操作(zuo)間(jian)集(ji)中設置獨(du)立前室(shi)為(wei)氣閘，氣閘室(shi)與各(ge)操作(zuo)間(jian)同(tong)時相通，確(que)保(bao)低潔(jie)(jie)凈(jing)區(qu)的(de)空氣不向(xiang)高(gao)潔(jie)(jie)凈(jing)區(qu)滲透(tou)。

    2、實驗(yan)室(shi)的人流(liu)經過更衣室(shi)更衣換鞋→清(qing)洗(xi)間洗(xi)手(shou)→緩沖間→風淋室(shi)→各操作室(shi)。

    3、食品/飲(yin)料無菌潔凈車(che)間物(wu)流由(you)外走(zou)廊(lang)經過機械(xie)連鎖自消(xiao)毒(du)傳遞窗消(xiao)毒(du)后進入緩沖走(zou)廊(lang)后再經過傳遞窗進入各操作室。

三、關于車間的結構

    根據《潔(jie)凈廠(chang)房設計規范》車間(jian)的(de)(de)(de)墻體(ti)和吊頂必須采用不產塵、不積塵表面(mian)平滑(hua)的(de)(de)(de)材(cai)料施工，并(bing)且不能在(zai)車間(jian)中存在(zai)死角。采用凈化(hua)廠(chang)房施工專用彩板(ban)(ban)，基板(ban)(ban)頂板(ban)(ban)采用寶鋼0.4的(de)(de)(de)鋼板(ban)(ban)，芯材(cai)密度達到(dao)14kg/m3,鋁(lv)(lv)材(cai)采用華聯(lian)專用鋁(lv)(lv)型(xing)材(cai)，為提高(gao)凈化(hua)間(jian)的(de)(de)(de)使用壽命，并(bing)達到(dao)美觀大方的(de)(de)(de)效果(guo)，所有鋁(lv)(lv)型(xing)材(cai)進行電泳(yong)處(chu)理。

四、關于車間的地面

    地面采(cai)用溶劑型環(huan)氧(yang)樹脂，強度C20以上，表(biao)面密實，無(wu)起沙(sha)、空(kong)鼓、裂縫。顏(yan)色艷麗，防靜電性能恒久不變，可承(cheng)受中(zhong)等以下載荷，耐高溫。在滿(man)足使用的基礎上，可以起到裝飾的作用，耐磨、耐洗(xi)刷(shua)、防塵、防滑、性能優(you)良，顏(yan)色和光澤均勻一致。

五、通風空氣凈化設(she)備(bei)：

    潔凈(jing)廠(chang)(chang)房(fang)設(she)計，按照規(gui)范(fan)要求，設(she)計一(yi)送(song)回(hui)風系(xi)(xi)統(tong)。機(ji)(ji)房(fang)設(she)在(zai)廠(chang)(chang)房(fang)頂側(ce)(根據實(shi)地情況，可(ke)采用(yong)單元式凈(jing)化系(xi)(xi)統(tong)的，不用(yong)設(she)機(ji)(ji)房(fang))，各送(song)回(hui)風循環風管(guan)(guan)在(zai)技術夾層內與空(kong)調(diao)機(ji)(ji)組連接成系(xi)(xi)統(tong)。送(song)回(hui)風管(guan)(guan)道(dao)采用(yong)鍍鋅(xin)鋼板，經風閥軟連接。鍍鋅(xin)鋼板風管(guan)(guan)現(xian)場制作。

六、照明

    潔凈區應采用(yong)吸頂式凈化燈(deng)(deng)(deng)具，非(fei)潔凈區采用(yong)普(pu)通熒光燈(deng)(deng)(deng)。設計各房間內(nei)(nei)照明(ming)(ming)，紫外燈(deng)(deng)(deng)獨立控(kong)制(zhi)，并均(jun)由(you)電(dian)氣(qi)控(kong)制(zhi)箱(xiang)控(kong)制(zhi)，再由(you)總配電(dian)柜(ju)集中控(kong)制(zhi)；室(shi)內(nei)(nei)照明(ming)(ming)均(jun)采用(yong)密閉照明(ming)(ming)燈(deng)(deng)(deng)組；插座(zuo)盤(pan)均(jun)采用(yong)嵌入式；室(shi)內(nei)(nei)無明(ming)(ming)線敷設。

    1、食品工業對人員(yuan)、物(wu)料(liao)(liao)的(de)動(dong)線有明確的(de)規定(ding)，不可交叉流動(dong)，物(wu)料(liao)(liao)流動(dong)需設置專用(yong)的(de)物(wu)料(liao)(liao)傳(chuan)遞(di)口(kou)或傳(chuan)遞(di)門；人員(yuan)流動(dong)需走專用(yong)的(de)人員(yuan)通道。

    2、按(an)照生產(chan)工藝和衛生、質量要(yao)求，劃分潔(jie)凈級別，具體級別及(ji)要(yao)求：

食(shi)品廠房潔凈級別及換氣次數：

    3、對液體加(jia)工車間，需特別注意沖洗導致的(de)污漬(zi)殘留于安(an)裝鋁型材(cai)內，夏(xia)天產(chan)生霉臭，需做特別處理。

    4、人員洗手(shou)龍頭須非手(shou)動式(shi)（感應(ying)、腳踏(ta)或手(shou)襯式(shi)），生產(chan)車間進(jin)口(kou)必要時需設工作靴消毒池。

簡單案例說明：

    某食品(pin)廠新建(jian)潔凈(jing)生(sheng)產車間位于廠房一樓，總面積約100m2，層高(gao)7m。客(ke)戶要求潔凈(jing)級別10萬級，溫度28℃以(yi)下。

設計說明：

    因車間產(chan)品(pin)為食(shi)品(pin)，因此需要對空(kong)氣環(huan)境消(xiao)毒殺菌，在送(song)風系統中安(an)裝臭氧發生器。并提供20匹水(shui)冷柜機，機房位于(yu)生產(chan)車間隔壁，水(shui)塔位于(yu)一層(ceng)室外。

    系統(tong)采用集中過(guo)濾系統(tong)，出風(feng)(feng)安裝(zhuang)鋁合(he)金百葉和鋁合(he)金散流器出風(feng)(feng)口，采用上送(song)風(feng)(feng)下回風(feng)(feng)方(fang)式，保證(zheng)(zheng)送(song)風(feng)(feng)的均勻，為(wei)避免進(jin)出潔凈(jing)室的工(gong)作人(ren)員帶進(jin)微粒使潔凈(jing)度達不到(dao)要求，加裝(zhuang)風(feng)(feng)淋(lin)室一(yi)套，并配置更(geng)衣間(jian)，保證(zheng)(zheng)人(ren)員進(jin)入前通過(guo)風(feng)(feng)淋(lin)凈(jing)化。

    本潔凈室利用D=50mm雙(shuang)面(mian)彩鋼板做(zuo)墻(qiang)體及吊頂(ding)。

    潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)區內表面平(ping)整光滑，無裂縫，接口嚴密(mi)，無顆粒脫(tuo)落，防(fang)霉、防(fang)靜(jing)電、避(bi)免眩光并能(neng)耐受清(qing)洗和消毒，墻壁與地面的交(jiao)界處采(cai)用(yong)弧形收尾，以減少灰塵(chen)積(ji)聚，便于(yu)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)，潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)室區的門、窗(chuang)造型要簡單、平(ping)整、不易(yi)積(ji)塵(chen)、易(yi)于(yu)清(qing)洗，門框不應設門檻(jian)；潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)室門、窗(chuang)、隔斷等裝修材(cai)料不得使用(yong)木(mu)制品，潔(jie)(jie)(jie)     凈(jing)室的窗(chuang)戶、天棚(peng)、及進入室內的管道風口、燈具與墻壁或(huo)天花板的聯接處均應密(mi)封；

    凈化車間天花(hua)板(ban)(ban)，墻板(ban)(ban)材采用(yong)50MM厚(hou)夾芯彩鋼制(zhi)作(zuo)，剛(gang)性強，美(mei)觀，圓弧(hu)墻角、門(men)、窗(chuang)框等，采用(yong)專(zhuan)用(yong)氧化鋁型材制(zhi)作(zuo)，送風(feng)管用(yong)熱(re)鍍鋅(xin)鋼板(ban)(ban)制(zhi)成，貼凈化保溫效果好(hao)的阻燃型PEF發(fa)泡塑料板(ban)(ban)，過(guo)濾器送風(feng)口用(yong)噴(pen)涂防靜電鐵板(ban)(ban)框架(jia)，美(mei)觀整潔，沖(chong)孔網板(ban)(ban)用(yong)烤(kao)漆鋁板(ban)(ban)，不生銹，不粘(zhan)塵，易清潔.